ミルコマは、Panasonic製アモルファスソーラー太陽電池を内蔵し、約0.6Vの微弱電位を安定的に発生させる構造を持つデバイスである。2つのジュラルミン球（＋極／−極）によって、対象物表面にごく微弱な電位差と電流の流れを形成する。この特性を食肉（牛肉など）に応用した場合、以下のような作用が理論的に考えられる。

① 筋繊維タンパク質への微細な電気的作用

食肉は主にアクチン・ミオシンなどのタンパク質構造から成る。

微弱電流（マイクロカレント）が加わることで、

・タンパク質の立体構造に軽微な変化

・筋繊維間の結合の緩和

・保水性の微細な変化

が生じる可能性がある。

これは、食品工学分野で知られる「電気刺激による肉質軟化（Electrical Stimulation）」の極めて低出力・非侵襲版と位置づけることができる。

② 水分子配列への影響（界面レベルの変化）

マイクロカレントは、水分子の配向やイオンの分布に影響を与える可能性がある。

・細胞内外の水分バランスの変化

・ドリップ（肉汁流出）の抑制傾向

・加熱時の水分保持性の向上

これにより、加熱後のジューシーさや口当たりに差が生じることが考えられる。

③ 表面コンディショニング効果

「撫でる」という操作は、

・微弱電流の付与

・軽微な物理的接触刺激

・表面の均一化

を同時に行う行為である。

これにより、表層の繊維の整列、加熱時の収縮の均一化が起こり、結果として食感の均質化につながる可能性がある。

④ ジュラルミン素材の特性

ジュラルミンは、

・軽量で熱伝導性が高い

・表面が滑らかで均一な接触が可能

・電位の伝達が安定しやすい

といった特性を持つため、マイクロカレントを効率よく対象物へ伝える媒体として機能する。

【総合的な解釈】

ミルコマによる「撫で処理」は、微弱電流による分子レベルの変化、水分保持性への影響、表面状態の均一化といった複合的な要因により、結果として「やわらかさの向上」や「食味の改善」につながる可能性がある技術的アプローチ」と整理できる。

※効果の程度は、肉質（熟成度・部位）、個体差、処理時間や条件によって変動する可能性もある。